香椿芽[香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。]的营养价值

1、香椿芽中还含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E和性激素物质、还含有一定量的楝素。

2、香椿芽还含有各种微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]，如磷、胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]、铁等。

3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亚***，老叶中含有亚***达每千克53.9毫克。

4、香椿芽含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒，是白菜中维生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。

5、每100克香椿芽头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。

香椿芽的功效与作用

1、开胃健脾:香椿芽是时令名品，含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]、美容:含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3、涩血止痢、止崩:香椿芽能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠*便血，崩漏带下等病症。

4、清热利湿:香椿芽具有清热利湿、利尿**之功效，是辅助**肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿芽芽不染病的说法。

5、保护眼睛:香椿芽中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者*需要的营养素。

6、**心血管疾病:香椿芽中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和**心血管疾病的作用。

7、促进骨骼发育:香椿芽中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

8、预防缺铁性贫:香椿芽中含有铁元素[铁是一种化学元素，它的化学符号是Fe，**序数是26，是最常用的金属。]，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

香椿芽的食用方法

1、如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚***和***，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

2、香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

3、很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚***的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少***含量，也就降低了腌香椿的危险，但是*安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚***含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚***的含量。

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