低温[制冷技术是研究获得低温的方式及其机理和应用的科学技术，从广义上讲，凡是低于环境温度的都称为低温。]慢煮是将食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。

低温慢煮有什么好处?

运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在 5%-8% 之间，食物显得尤为鲜嫩。同时，在制作过程中基本上不再用任何添加剂，能保持食物的原汁**。

低温慢煮的牛排[牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。]当真是绝了!口感非常糯，能够吃得出那种牛肉的质感与美味，而且健康的低温慢煮还可以*大程度保留食物的**原色，无需额外的调料，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收!

【低温慢煮牛排的材料】

主料：牛排 1 块

配料：无

调料：海盐、黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]、黄油

【 低温慢煮牛排 的做法】

1 、牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味;

2 、然后将牛排装入耐高温拉链袋[拉链袋可分为普通拉链袋，文件拉链袋和隐形拉链袋。]，并挤出多余的空气;

3 、将低温烹饪机设定到 55 摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮 90 分钟;

4 、 90 分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]烧热过 200 度，加入黄油，将牛排每面煎 30 秒后翻面再煎 30 秒，每面总共各煎 1 分 30 秒后侧边也煎 30 秒 ，取出牛排后，在熟食砧板上醒 5 分钟后，切大片淋黑椒汁后即可食用。

真空低温油炸机[油水节能油炸锅有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了国际上最选进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的**程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。]的特点：

1、采用新技术和先进工艺制造

2、电脑控***热均匀、温度恒定、保证食物营养

3、利用“油水分离”油性，炸油中的残渣自动滤出，保证炸油清洁，炸油可长期使用

4、利用“油水分离”特性，耗油少，节油50%以上;炸油无酸化、不产生废油，炸制食品色、香、味俱佳;油炸过程中，产生的动物油通过排污阀排掉，为了保证食品的卫生

5、一机多用，可连续油炸各种食品，不串味

6、无油烟，利于操作人员的身体健康

7、“油水分离”油炸机操作简单，可单人操作。

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