鱼罐头[1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。]你吃过吗?有时候真的是，吃了还想吃，下面我们看下罐头鱼的做法和罐头鱼的吃法：

食 材

主料：刀鱼[刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。](小黄花[小黄花，是1975.11.5从云南引进的兰科品种。])1000克

腌：盐20克，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]各1克

炸：植物油若干，玉米淀粉适量

炒：冰糖40克，白糖30克，米醋70克，生抽50克，番茄酱50克

炖：盐5克，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克，大料1个，姜片几片，清水3碗，黄豆1把

具体做法

—腌—

1、刀鱼我是超市买的冰鲜刀鱼段，头尾已经去掉了(处理起来省不少事)，直接剪小一点，将鱼肚子处理干净就行了。冰鲜的鱼(较小的)用自来水冲泡一会就会化冻。

2、小黄花鱼[黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。]也是冰鲜的，去头去肚子。处理鱼用厨房专用剪刀比较好用。

3、处理好的鱼沥净水，放入20克盐，五香粉、花椒粉各1克翻拌均匀，腌制约5小时。我是中午腌上，下午下班回家继续做的。

4、炖的时候要放的黄豆也在腌鱼的时候泡上。若是忘记了，直接炖也行。

—炸—

5、腌好的鱼会出少许水，将水倒掉，鱼中撒适量玉米淀粉拌匀。淀粉不用放很多，若有若无就行，放淀粉是避免鱼表面有水入油锅会崩油，所以水也一定要倒干净。

6、油七成热下锅炸，刚入锅油表面会泛起许多泡泡，声音也比较大，渐渐的泡泡少了，声音也小了，鱼也炸的差不多了。

7、分多次将所有的鱼都炸完备用。炸好的鱼可以直接放到压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]内胆里，要不然还得多刷一个盆(我比较懒)。

—炒—

8、备好冰糖、白糖、大料、姜片，将番茄酱、米醋、生抽调成汁。

9、炒锅烧热加少许油，放入冰糖转中小火烧至完全化开。

10、再加入白糖不停搅拌，炒至焦糖色。

11、迅速将炸好的鱼倒入翻拌均匀，倒入第八步调好的汁慢慢翻拌几下，闻到醋味关火。

—炖—

12、将鱼倒入电压力锅，放入黄豆、姜片、大料、胡椒粉，再放5克盐，*后倒入3碗清水。设定炖肉模式OK。若你想当零食来吃，这里的5克盐就省略吧;想吃辣的在这一步放点干辣椒。

13、刚出锅汤汁较稀，冷藏后汤汁会变得浓稠，更有罐头的样子，且更入味更好吃。

做鱼罐头*常用到的鱼是：刀鱼和小黄花鱼，一般情况都是用其中一种鱼单独做的。而我总是选择困难，就把两种鱼做一起了，这样就可以吃条这个再尝尝那个。

另外像一些鱼刺相对少的，个头比较小的鱼，都适合做鱼罐头。

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