1、菇中**香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，故味道特别鲜美。

香菇能降低胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，降低血压，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

2、素中荤黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]

黑木耳肉质细腻，脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜;钙的含量是肉的40~70倍，而且它还含磷、硫等构**体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了。

3、菌中之冠银耳

被认为誉为“菌中之冠”的银耳，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、**健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，是良好的减肥食品。

4、“放一片、香一锅”――草菇

草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体**的功效。草菇的维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有**作用，如铝、*、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑姑”。

5、**菇金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。]

金针菇中含丰富的赖氨酸和锌，仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病，而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可**血脂升高，降低服固醇，**心脑血管疾病，它不仅营养丰富而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

6、食用菌的*忌

木耳：

马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒;

萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收;

麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食;

竹荪：

腹泻者不宜(菌裙为桔**或柠檬**的竹荪有毒，鲜竹荪菌盖有一臭头，有臭味和毒性不可食);

鸡枞菌：

感冒患者少食，肠胃不好时少食;

草菇：

草菇性寒，平时脾胃虚寒之人少食;

金针菇：

性寒，平时脾胃虚，腹泻之人少食，不能和驴肉同食;

猴头菇[猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。]：

补虚，健胃.腹泻病人少食，有皮肤病(含过敏者)少食;

香菇：

香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用;

灵芝：

正发热，恶寒者不宜;

白木耳：

气虚出血者不宜，风寒咳嗽者不宜;

食耳：

性寒凉，脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜。

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