凡是做婴幼儿[婴儿和幼儿的统称，一般是指0-3岁的小龄孩子。]配方奶粉的，不管是以牛奶为原料，还是以羊奶为原料，辅料里都少不了脱盐乳清粉[乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。]。近一年来，对羊奶粉[羊奶粉指的是用羊奶制作的奶粉，奶食品有牛奶，马奶，山羊奶等。]中添加的脱盐乳清粉出现了不少质疑的声音，认为羊奶粉企业在配方奶粉中掺入脱盐乳清粉没有标明来自羊奶还是牛奶，就是在羊奶粉中掺入了牛奶，就不是纯正的羊奶粉。

小编作为羊奶粉行业的一员，对问题本着求真求实的态度，查阅了大量资料。基本弄明白了什么是脱盐乳清粉，为什么婴幼儿配方奶粉要添加脱盐乳清粉，现在就将这两天的学习成果与大家分享一下。

乳清粉与脱盐乳清粉

乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]等，具有很高的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。

脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此添加在婴幼儿配方奶粉中的乳清粉必须脱去矿物质。常用的为D90脱盐乳清粉，即脱掉90%的灰分，灰分在1.5%以下。

脱盐乳清粉的主要成分——乳糖与乳清蛋白

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖[半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种分子式C6H12O6，可在奶类产品或甜菜中找到。]。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要，特别是新生婴儿**不可缺少的。乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要**的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育[生长是指身体各器官、系统的长大和形态变化，是量的改变；发育是指细胞、组织和器官的分化完善与功能上的成熟，产质的改变。]缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。乳清蛋白被称为蛋白**，是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白较易被消化吸收，**中乳清蛋白含60%，酪蛋白[ 酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。]含40%，故喝**的婴儿粪便较软，量也较少。同时，乳清蛋白中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体增加免疫力的功能。

婴幼儿配方奶粉添加脱盐乳清粉的原因

人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。**中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，牛奶、羊奶的乳清蛋白含量都要比人乳要低。因此，脱盐乳清粉作为优质的乳清产品，特别是D90、D70，特别适合婴幼儿的生长发育需求，主要用于婴幼儿配方粉的生产。添加脱盐乳清粉可以调整蛋白质比例，接近**水平。

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