《中国居民膳食指南》中**次提出了“300克牛奶计划”，建议我国居民每人每天饮奶300克或相当量的乳制品。根据相关饮食调查，我国居民日均奶摄入量仍不足，主要有4 个原因：

1.消费者[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。]对饮奶和营养知识匮乏，认为奶是营养品，只有老人儿童才需要喝，而**不需要喝。

2.饮奶习惯没有养成。部分人认为奶是早晨喝的。还有部分人存在乳糖不耐受的现象，喝奶之后会感到不舒服，因此不习惯喝奶。

3.奶类资源较少，无法满足需要，尤其是在农村。

4.谣言打击了消费者的信心。在社会上，关于牛奶含有激素、牛奶致癌的谣言一直存在，使很多不明真相的消费者对牛奶比较忌惮。

奶是天然营养食物，是平衡膳食中重要食物品类，它有区别于其他食品的三个特点：

1.提供优质的蛋白。奶不但天然、营养丰富，而且环保、可持续，这一点是其它食物难以比拟的。无论**还是儿童，优质蛋白的摄入量要占到所摄入蛋白质的一半以上，奶就是非常好的食物，喝300克奶就能达到15%-20%的摄入量标准。

2.提供B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、锌、硒。B族维生素、锌、硒具有提高智力、调整神经的作用，喝300克奶就能达到标准摄入量的10%-32%。

3.提供钙。奶中的钙含量非常丰富，100克奶中约含有100毫克钙，我们国民钙的摄入量非常低，如果能摄入300克奶，钙的摄入量就能达到标准摄入量的1/3，这是个特别可观的数字。所以说，奶是非常好的营养宝矿。

市面上有各种奶及奶制品[奶制品，奶类制品的简称，亦称乳制品、奶类食品或奶食品，以奶类为基本原料加工而成的食品。]，如牛奶、羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等。各种奶制品有不同的特点，不合理的选择不仅会使营养得不到吸收利用，还可能对身体产生不良影响。

那我们该如何选择呢?

奶类的营养成分和营养功效

牛奶

富含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、水等成分

(1)缓解疲劳。

(2)镇静**。

(3)美容护肤、延缓衰老。

(4)强壮骨骼。

羊奶

富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A和维生素B等成分

(1)具有延缓皮肤衰老、增加皮肤弹性和光泽的功效。羊奶外敷面部，还具有去色斑的美容功效。

(2)具有预防、减轻感冒、支气管炎、胃肠溃疡等功效。

马奶

富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1-B2、维生素C、尼克酸等多种成分

具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的功效。

水牛奶

富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素A、铁、钙、磷等多种成分

被认为是*好的补钙、补磷食品之一。

选羊奶还是牛奶?

羊奶的脂肪含量比牛奶稍高，而胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]含量略低，不过食源性胆固醇并未被科学实验证明会对人体产生副作用，所以胆固醇并不是一种需要刻意降低的因素，所以不必因此改喝羊奶。羊奶里维生素A较牛奶高，不过即使这样也依旧不能作为一天中维生素A 的主要来源。因此对于健康成年人，羊奶和牛奶营养方面的差别并不大。

而对于牛奶过敏、不耐受或是感觉难消化的人则可以试试羊奶，其蛋白质和脂肪结构不同，可能会改善相应的过敏和难消化症状。

奶制品的制作方法和营养功效

鲜奶

鲜牛奶[鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。]经过过滤、加热杀菌后，分装出售的饮用奶。

营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]与鲜牛奶差别不大，市售消毒牛奶常强化维生素D等。

奶粉

全脂奶粉[全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。]，即鲜奶消毒后，除去70%-80%的水分，采用**干燥法，将奶粉制成雾状微粒。

生产的奶粉溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。

脱脂奶粉，即生产工艺同全脂奶粉，但原料奶经过脱脂的过程。由于脱脂使脂溶性维生素损失。

此种奶适合于腹泻的婴儿及要求少油膳食的患者。

调制的奶粉，即以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，调制而成。

使各种营养成分的含量、种类、比例接近**。

酸奶

将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，经30℃左右环境中培养，经4-6小时发酵制成。

(1)该制品营养丰富，容易消化吸收、可**胃酸分泌。

(2)防止**胺类对人体产生不利的影响。

(3)适合消化功能不良者、婴幼儿和老年人适用。

奶酪

一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵奶制品来制作的。

(1)可以保健。

(2)奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值更丰富。

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