豆浆[豆浆（Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。]的功效[功效，汉语词汇。]

豆浆含有丰富的植物蛋***脂、维生素B和烟酸，还含有铁、钙等矿物质，适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。有滋阴润燥，调和阴阳、消热防暑、生津解渴、祛寒暖胃等功效，有以下多种吃法：

黄豆浆，具有补虚、减脂、**便秘、清热化痰、降血压、增乳汁等功效。

芝麻黑豆浆，有减肥瘦身、润肤美颜，滋补**、乌发养发、润肠通便、养血增乳的功效。

秘法黑芝麻糊，有养颜美容、**便秘、**健脑等功效。

五豆豆浆，有帮助人体减肥，降脂降压、保护心血管、强筋健脾等功效。

豆浆你了解吗?

喝豆浆要注意豆浆品质的四大关键指数

卫生指数

操作人员的身体是否健康;

豆子、水和器具是否干净;

场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;

制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数：

*好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质;

*好是现做现喝，对于新鲜度没把握的*好不要随便喝。;

浓度指数：

好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑;

劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。

煮熟度指数：

生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶[胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。]等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后**生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;

以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;

豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。

做豆浆为什么要先泡豆

大豆[大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。]外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率[吸收率是指投射到物体上而被吸收的热辐射能与投射到物体上的总热辐射能之比称为该物体的吸收率。](可达90%以上，煮大豆仅为65%)。另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。

因此，做豆浆前*好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶而为之尚可，经常喝可不好。

不宜用泡豆的水直接做豆浆

有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当。大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐。

因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉**碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。

豆渣[豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。]不要

做豆浆剩下的豆渣*好不要随便扔掉，豆渣也是好东西，豆渣中含有丰富的粗纤维，具有润肠通便作用，常食能预防便秘。并且，豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头，味道十分鲜美可口，您不妨一试。

喝豆浆五不宜

豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。

不宜空腹好，也不能一次性饮得过多。因为空腹好后，豆浆中的蛋白质大部分会在体内转化成热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。而一次性饮得过多(一天超过2次，一次超过300毫升)，会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良症”。老人，婴幼儿更要慎重。

不宜冲鸡蛋同饮。因为鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，会降低两者营养价值。

不宜加红糖。因为红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，对健康有害无益。加白糖则无此现象，但须煮沸离火后加入。

“开花”豆浆不一定是熟豆浆。因为生豆浆中含有可使人中毒并难以消化的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假开现象。这时的豆浆温度只有80度左右，人们饮**生豆浆中毒。只要将豆浆煮沸5分钟后，这些物质即被破坏掉。

不要用保温瓶[保温瓶又称作暖水瓶，以内抽真空的双层壁瓶为内胆，罩以外壳而成的保温容器，是一种最常见的生活用品。]储存豆浆。因为豆浆容易变质并繁殖细菌，而保温瓶更有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂角素可溶解保温瓶内的水垢，对身体危害很大。所以豆浆*好是现打现饮。

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