膨化[膨化，一种加工方法。]食品，以其嘎吱嘎吱脆的口感、多种多样总有一款适合你的口味等优势占据着零食界的半壁江山，可是你真的了解手里正拿着的膨化食品吗?

膨化食品的定义

膨化食品是指用谷物、薯类或豆类[豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。]、蔬菜等为主要原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]， 经加湿、焙烤[焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。]、油炸或挤压等方式进行膨化后的酥脆食品，成品制作出来后体积明显增大、具有一定酥松度(例如薯片、雪饼等)。

膨化食品的生产原理

膨化是对食物进行升温增压，依靠食物内部气体的膨胀力，使原料组分中物质结构发生了变化，从而形成了网状、定型的多孔状物质的过程。

爆米花大家都爱吃吧!其实爆米花就是利用下面这个原理形成的喔!不仅要会吃，还要知道吃的究竟是什么东东喔~!

当填充在原料间隙内的水处于高温、高压条件下，突然减小压力后，会产生强大的膨化力，从而使淀粉体积膨胀，呈多孔状。通过加热，让锅内的温度和压力升高，从而使玉米粒[玉米粒，别称粟米粒。]膨化形成了香甜美味的爆米花。

膨化食品的分类

1、焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类为主要原料， 经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成。

2、油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，，经食用油煎炸膨化而制成。

3、直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，，经挤压机[挤压机是轻合金（铝合金、铜合金和镁合金）管、棒、型材生产的主要设备。]挤压，在高温、高压条件下，利用压力差，使产品膨化而制成。

4、花色型膨化食品：以上述的几类膨化食品类型为坯子，用巧克力、果酱或果仁等辅料夹心或涂层而制成。

果汁 铛做 乳腺癌 吃手 鸭腿 冲蛋 还可 做花 茅浆 药最

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除