鱼干[鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。]虽然晾干了水份便于长久保存[保存是中国汉语内的一个词语，使事物、性质、意义、作风等继续存在，不受损失或不发生变化的意思。]，但鱼干终究是肉制品，对水份的吸收能力比较强，容易被潮湿的环境影响发霉变质。所以，不少朋友关心鱼干怎么保存?下面我看看：

1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方。

2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物[包装物是指为包装产品而储备的各种包装容器，如桶、箱、瓶、坛、袋等用于储存和保管产品的材料。]把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。

3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。

4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。

5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾(先吃掉)，再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动**器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍(不要太湿，雾气喷到就好)，然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋[一般由PE 聚乙烯PP 聚丙烯制作成的，食品用包装袋。]，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。*后放入冷冻箱[冷冻箱有水冷式、风冷式两种，水冷式制冷效果较好，但需要冷却水，风冷式灵活方便，无需冷却水，适合缺水地区或需移动场合使用。]。如此存放的鱼干，一年也不会坏。

怎么做成鱼干

鱼干的制作分油煎和干煎。两种做法各有所长，但选鱼*有讲究，一般电捕的鱼较好新鲜;网捕的鱼比不上电捕的鱼，因为网鱼时间较长，鱼**后为了逃生会挣扎，导致鳞片、肌肉损伤，影响品质。

*受大家欢迎的做法莫过于油煎法了。你只要取新鲜的鱼用少量的盐搅拌，(鱼不会粘锅变烂)开始火候要大些，热锅先放食品油沿锅四周抹一遍，选择合适时机放入鱼，用锅铲把鱼翻好，再煎反面，此时火要小，用炭灰盖住木炭慢慢烤干[配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱...]即可。油煎的鱼颜色带黄，易炒且清香透人，保存期短，久**油渍味。

干煎法是一种比较容易的做法。首先要用新鲜干稻草泡5-10分钟，拎干往四周锅抹，避免鱼粘锅变烂，开始火候要大些，热锅放鱼，选择合适时机，用锅铲把鱼翻好，再煎反面，此时火要关小，*后小心把鱼取出即可。干煎的鱼，银灰色，品相好，与新鲜鱼一样，能长时间保存，同样清香透人。

烤鱼的做法则比较讲究。可以用炭灰盖住木炭慢慢烤干，也可以用太阳光晒干，还可以用电饭锅烤干，但都不如用炭灰盖住木炭慢慢烤干做法好。总之，做鱼干火候、烤法非常有讲究，烤干后要用食品袋包装好，外面再套1至2个食品袋，取用后，做到及时包装，能确保鱼干的品味。鱼越干越香，炒鱼干放适量的米酒、太白洒味道特好，不宜放啤酒。

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