大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]怎么分辨好坏[《好坏》是台湾生命系歌姬戴爱玲演唱的歌曲，收录于2010-05-24发行的专辑《跳痛》中。]?大米作为南方人的主食，几乎每天顿顿都吃大米，在北方来说，我们不经常吃大米，家里也是经常有买的大米，那么大米的好坏该如何分辨呢?

大米怎么分辨好坏

1.看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

2.看爆腰[爆腰，粮食加工术语，指粮粒在高温过程中出现的表面裂纹。]

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

3.看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米[陈米，别名老米，北方也称“黄米”，出于《寄祖秘丞》。]硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

4.看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀[《虫蚀》是2013年中国国际广播出版社出版的图书，作者是靳以。]粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

以上就是对大米怎么分辨好坏进行的分析，大家可以去试试自家的大米的好坏与否，早点排除坏米，吃健康的好大米，吃出健康身体!

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