马肉，是指食草马的肉，它嫩，脂肪少，含有独特的香味和丰富的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。具有恢复肝功能、预防贫血、促进血液循环[血液循环由体循环和肺循环两条途径构成的双循环。]、预防动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]、增强人体免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]的作用。它是欧洲、南美和亚洲许多国家烹饪传统的重要组成部分。由于马匹数量少，价格昂贵，市场占有率不如牛羊高。下面详细看下马肉，马肉的营养价值及功效介绍：

马肉的营养价值及功效

马肉营养价值

1、马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果;

2、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]，其含有的不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]可溶解掉胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

马肉食用功效

1、补中益气：马肉有补中益气，补血，滋补**，强筋健骨的作用，食用马**有一定的保健作用。

2、防止贫血：马肉可有效防止贫血，食用马肉可以促进血液循环，对贫血患者来说有一定的好处。

3、增强免疫功能：马肉可有效提高机体免疫力，马肉中含有丰富的蛋白质和维生素，能促进血液的循环，补血，防止贫血以及加强人体免疫系统的功能，提高免疫力。

4、防止动脉硬化：马肉中的脂肪类似于植物油，其中的不饱和脂肪酸能使人体内的胆固醇溶解，使其不能粘附在血管壁上，有效的防止动脉硬化。

马肉适用人群

一般人群均可食用。

马肉*忌人群

下利者，患疮人切不得食。

马肉如何选购?

新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重**的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

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