蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。]，蕨菜是什么菜?蕨菜被称为山菜**，蕨菜的功效与作用是比较多的，蕨菜是属于蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，分布广泛，下面介绍下蕨菜，蕨菜的功效与作用，蕨菜怎么吃，一起来看看吧!

蕨菜的功效与作用

营养丰富

蕨菜富含优质蛋白质、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、维生素E、维生素C、钙、镁、磷、铁、锌等营养元素。

降血糖

蕨菜中含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富的锌和硒元素，其中锌参与胰岛素[胰岛素是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的**而分泌的一种蛋白质激素。]的合成与分泌，可稳定胰岛素的结构与功能;

硒元素可明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的糖代谢的生理活性。

蕨菜含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对延缓餐后血糖上升有一定的帮助。

降血脂、降血压

蕨菜中含有维生素B2、维生素C 和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。

清热**、**杀菌

蕨菜中含有大量的菜素，菜素对细菌有一定的**作用。

可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热**，杀菌**的功效。

健体抗病

蕨菜制成粉皮，能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。

适用于腰膝酸软干咳，经常食用[食用，意思是可作人的食物的。]蕨菜可**高血压，头昏子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。

蕨菜还具有滋阴补肾、**利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，民间用蕨菜可**腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

蕨菜致癌[致癌的意思是导致癌症目前大约有四大类致癌的原因：化学因素，物理因素，病毒，家族遗传。]吗

有人说，食用了蕨菜的牛羊会失明，**功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状，而大量食用蕨菜嫩芽的牛*快的在几周内就**。

也有人说，食用蕨菜是导致胃癌与食道癌[食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。]的凶手，日本某山区盛产蕨菜，而当地居民男性食道癌的发生率比一般人多了2倍，女性则是高达4倍。

没错，蕨菜确实含有致癌成分。日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷(英文：ptaquiloside)”的物质，明确地显示了它的致癌能力。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症机构(IARC)也将其列为可疑对人致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]。

看到这里，曾经吃过或者很爱吃蕨菜的就急起来了，哎呀，怎么办?我会不会得癌?别急别急，蕨菜到底有多致癌?国际癌症研究机构 IARC对于蕨菜的评级：蕨菜在这里被归为【2B 级】，即：对人类可能致癌。具体而言，2B 级致癌物的评判标准为： - 没有足够证据表示该物质对人类有致癌性[Carcinogenicity　 毒性化学物质或其它化学药剂能致使生物体因摄入此化学物质而导致癌细胞之产生的特性。]，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性;用地球话来说就是，咖啡!泡菜!手机辐射!都是和蕨菜一样被评为【2B 级】致癌物。所以，能不能吃?不用解释了吧!

吃蕨菜要注意事项

1.一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用。

2.叶子已舒展开的蕨菜不能食用。

3.无论鲜食或制干，吃用前需在沸水中烫煮后过凉。

一来，可以清除蕨菜表面的黏质和土腥味。

二来，原蕨苷等蕨菜中所含有害物质化学性质不稳定，遇到高温水煮便会开始分解。

注意，浸泡漂焯留下的水千万不要当菜汤喝下，一定要倒掉。

蕨菜怎么吃

★清炒蕨菜

材料：蕨菜、红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]、各种调料

做法：

1、把蕨菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段;红辣椒切丝;葱、姜切末。

2、锅中入油，放姜末、葱末炒香。

3、加蕨菜、红辣椒、盐，翻炒片刻，放白醋、香油、鸡精炒匀即可。

★蕨菜豆腐丝

材料：蕨菜、豆腐丝、蒜末、盐、味精

做法：

1、蕨菜浸泡后切段，沸水中焯一下。

2、沥干水后装盘。

3、把豆腐丝和蒜末与蕨菜放在同一个盘里，加盐、味精拌匀即可。

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