蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。]致癌是真的吗，蕨菜致癌吗?蕨菜的致癌机制，说蕨菜致癌，就不得不说原蕨苷。原蕨苷属于“遗传毒性致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]”，就是说，它会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。蕨菜致癌是真的吗?下面具体分析一下：

我们每天都要吃的白米饭[白米饭是中华民族的主食之一。]中，不可避免地微量含有另一种大名鼎鼎的遗传毒性致癌物质[致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。]——已知致癌毒性*强烈的***** B1，这是不是可以让我们中国人永远也不要碰大米了?或者说，只要主食吃大米的中国人，个个都得癌了?实际上，癌症是否真正发生，往往是多种因素经年累月[经年累月，读音jīng nián lěi yuè，是一个成语，意思是形容经历很长的时间。]共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。

蕨菜的致癌评级

国际癌症研究机构IARC(International Agency for Research on Cancer)对于蕨菜的评级。蕨菜在这里被归为【2B级】，即：对人类可能致癌。请注意，这里的评级对象是蕨菜，而不是原蕨苷，单纯原蕨苷的致癌评级其实更低，只属于 3 级，即： 没有足够证据说明该物质对人类以及对动物是否有致癌性[Carcinogenicity　 毒性化学物质或其它化学药剂能致使生物体因摄入此化学物质而导致癌细胞之产生的特性。]; 或者虽然该物质对动物有致癌性，但有充分证据证明它对人体不会产生相似的作用。光看世界权威机构的评级，似乎还难以获得感性的认知。现在我们来看看日常生活中还有哪些我们熟知的东西"有幸"和蕨菜一同被列为2B级致癌物?

一看真是大开眼界——目前竟然有多达 200 多种!其中与生活*为贴近的有：咖啡!泡菜!手机辐射!汽油!柴油燃料!等等……

请问，你的生活中可以完全离开所有这些东西吗?你或许根本没想到，连人见人爱的炸薯条[炸薯条一种土豆条的油炸速食。]中，“不可或缺”的****，作为致癌物质的评级都比蕨菜高，属于 2A 级!

看到这里，有人或许会如释重负哈哈大笑，然后打算冲到饭店里连续狂吃 10 年蕨菜了。

且慢!不要忘记致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。就算蕨菜只是2B级致癌物，长期大量地饕餮，毕竟还是可能会增加癌症的风险。反之，即便是极偶尔地吃下一小口 1 级致癌物，比如霉变大米和花生中大量含有的*****，也没必要担心自己得癌到茶饭不思[茶饭不思（chá fàn bù sī）指的是没有心思喝茶吃饭。]。而且，蕨菜若经过加工处理，所含致癌物质的浓度虽不会完全消失，但还可以进一步大幅度降低。

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