大蒜，可以食用[食用，意思是可作人的食物的。]，可以调味，还可以入药，有**的作用，受到大众的喜爱，很多人家里都会储存一些大蒜，下面对大蒜的常见问题进行总结，看下关于大蒜的功效作用和*忌，了解下发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]的大蒜能吃吗?

****长芽的大蒜能吃吗?

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]。

原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期[休眠期是指动物、植物、电脑等因为习性或者工作时间太久而进行休息的时间。]的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。

如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱[生物碱存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。]，食用时对人体有害。大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

温馨提示

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，*好不要吃。

NO.2大蒜贮存的方法

大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。

挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。

大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。

此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。

NO.3大蒜的功效

1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌**作用，对多种球菌、杆菌、真菌和**等均有**和杀灭作用。

2、大蒜中的锗和硒等元素可**肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率*低的人群就是血液中含硒量*高的人群。

3、大蒜可有效**和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌**，清除肠胃有毒物质，**胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。并可杀死因感染诱发糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]的各种病菌，从而有效预防和**糖尿病。

NO.4大蒜的*忌

1、腹泻时忌食蒜。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌过量食蒜。

4、忌长期食用大蒜。

5、忌外用，以免造成皮肤皲裂。

6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。

松蘑 金龙 叫宽 紫包 肚蘸 探讨 多多 开封 蘸水 午时

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