经常会发现家里放的大蒜，过段时间发现发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]了，很多人会问发芽的大蒜能吃吗?大蒜不像土豆类，大蒜发芽不会产生**，反而发了芽的大蒜作用更有益，下面一起了解下发芽的大蒜能吃吗：

发芽的大蒜能吃吗，发了芽的大蒜作用

1、发芽的大蒜更有益心脏健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。

发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]成分。

发芽5天的大蒜，其抗**活性要强于新鲜的大蒜。

2、发芽的大蒜抗**作用更强

发芽的大蒜中富含抗**元素硒具有很强的抗**作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的**、**功效。

大蒜作为公认的“****”，它的抗**作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射[从专业的角度来分析，辐射分为内辐射和外辐射。]的能力。

大蒜发芽的过程

大蒜子收获以后，休眠期[休眠期是指动物、植物、电脑等因为习性或者工作时间太久而进行休息的时间。]一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃哦。

大蒜的养生新吃法

1、发酵黑蒜口感好

经过发酵制成黑蒜后，此时大蒜素[大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。]已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味[辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的**作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。]，肠胃怕**的人群也能食用，更不用担心会有口气。

2、腌着吃促消化

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗**作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

3、生吃*保健

众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助**的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和**。大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻(消化内科)或正在服药的人忌食。

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