大家在炒空心菜的时候，有没有遇到这样的问题，就是炒完空心菜之后，菜都变黑了，这是为什么呢?我们该如何解决这个问题呢?今天吉祥就给大家介绍一下空心菜怎么炒，怎样才炒不黑!

空心菜的炒法技巧

火候[火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。]要大

炒菜*重要的就是火候，炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香，快速放入空心菜，全程都要开大火翻炒，炒到叶子五成熟，已经出了点水了就要放盐调味，记住不要炒到*后再放盐，不然空心菜就会变黑。

加调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]

蒜片炒香后，倒入青菜，这时可以沿着锅边淋上一小勺白醋，大火翻炒，不要担心空心菜会变酸，因为炒好后醋味会挥发掉，如果没有白酒就用料酒也行，这样炒出来的空心菜就会变得翠绿。

勾芡

把淀粉和水兑合调成水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]，等到空心菜快要炒熟的时候，淋上这碗水淀粉，*后在空心菜上面淋上一层油，让菜看起来更加色泽油亮，然后均匀翻炒下就可以装盘了，勾芡能锁住空心菜的水分，淋油的话可以保持颜色油亮，防止**变黑，一般饭店里大厨炒菜都会这样做的。

焯水后炒

炒空心菜的话*好是焯水后再炒，把水烧开，在锅里加入少许的盐，然后把洗干净的空心菜焯水15秒，然后在沥干水分再炒，这样就能防止空心菜变黑，保证炒出来的空心菜颜色碧绿的，而且会更加入味。

以上就是空心菜的炒法技巧，大家按照以上的几种做法，这样大家再稍微注意一点，我相信大家也能炒出绿绿的空心菜!

南方 起源于 残忍 油法 白面 化橘 汁更 米吗 没籽 格鲁吉亚

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除