上文我给大家说过，蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。]吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜**”的美誉。用蕨菜做出来的菜品，这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。给你一把蕨菜我们要怎么做呢?为大家带来蕨菜的做法，大家可以自己做着吃!

蕨菜的做法大全

炒蕨菜

食材：

蕨菜600克，泡软的红辣椒3根，葱未、蒜末各15克，精盐3克，味精1克，猪油25克，清汤15克，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]4克，香油4克。

做法：

(1)将蕨菜择洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。

(2)炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹科酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。

肉粒蕨菜

食材：

蕨菜200克，猪肉75克，胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]50克，葱、姜、蒜末各10克，料酒10克，精盐3克，酱油10克，味精2克，油50克，花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]10克，湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]10克。

做法：

1、将蕨菜洗净，挤去水，切成1厘米长的丁。将猪肉洗净，切成碎粒。胡萝卜洗净，切成小丁。

2、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入猪肉粒炒散，加料酒，酱油、蕨菜、胡萝卜、精盐煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

三丝炒蕨菜

食材：

蕨菜、新鲜春笋、杏鲍菇[杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。]、肘花肠，蒜末、油、盐、料酒、糖、生抽、蔬之鲜[蔬之鲜调味料是上海太太乐食品有限公司在味精使用了100年以后开发出来的升级换代的产品。]

做法：

1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛;

2、将洗净的蕨菜切寸段;

3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]蒜末备用;

4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出;

5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟;

6、焯水后的蕨菜冲凉;

7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄;

8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒;

9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟;将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可。

以上就是蕨菜的做法大全，在这里提醒大家一点的是：蕨菜其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导**亡，人食用会导致癌症的发病率提高，请谨慎食用!!!

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