螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]，是一种美味，受到很多人的喜爱，无论是当做礼品或者自己吃都是非常合适的，对于没吃过螃蟹的人，或许面对张牙舞爪的螃蟹会不知所措，下面来介绍下螃蟹怎么吃，螃蟹怎么挑选[挑选，指从一些人或事物中选出合乎要求的。]：

螃蟹怎么吃，教你完美拆分大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳[蟹壳，中药名。]分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待*后来吃;

将蟹掩(即蟹肚脐[肚脐、脐，俗称肚脐眼，医学上称之为神阙穴，从本质上来说是胎儿出生后，脐带脱落后留下的疤痕。]部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄[螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。]吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃

用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净

把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的

用剪刀把蟹腿剪成三截，*末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来

将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。*后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

螃蟹怎么挑选

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是*有用的。

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界**的感应*为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养*好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子[蟹子 ，广州知名音乐人。]里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

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