在我们的生活中根据食材的特性有很多的干货食材，使用之前需要进行泡发，干货泡发之后才能进行烹饪，下面就介绍下各个食材干货泡发方法，干货泡发大全，一起看看吧!

天空系食材

【燕菜(燕窝)】

1、冬季使用燕菜时，将燕菜放在温水[温水镇位于贵州北部，是黔北地区重要的边陲重镇。]碗内加盖泡发，焖至回软[回软拼音huí ruǎn ，释义价格维持上升一段时期后下跌 。]。

2、取出放在温水中用镊子摘净细小茸毛，放在碗内或放入冰箱中保管。

3、使用前用温水再浸泡几分钟，即能使燕菜涨发、回软。

4、燕菜*好当日使用当日泡发，存放时间不宜超过8小时。

海洋系食材

【鱼头(鲨鱼头、鳇鱼[鳇(huáng)鱼，学名为达氏鳇（river beluga）。]头)】

鲨鱼头：

1、鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落。

2、用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。

3、待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮。

4、然后把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。

5、鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。

6、使用时，用开汤杀一下即可。

鳇鱼头：

鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。故鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制方法相同。

【鱼唇】

1、先用温水将鱼唇洗净，用热水浸泡2-3小时。

2、待其回软，捞出放入锅内加水煮沸，沸后取下浸焖24小时。

3、见回软捞出，放入温水浸泡待用。

【鱼翅】

1、先将鱼翅的边缘剪掉，然后用水煮3-4小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净。

2、再放入锅内加水焖5-6小时，随即用原汤泡几个小时后取出。

4、剔除脆骨和余肉，洗净装入盛器，并加入调味料再蒸5-6小时后取出。

5、换鲜汤加调味料蒸至酥烂即可备用。

【鱼皮(鲨鱼皮、鳇鱼皮)】

两者水发、油发均可。一般鲨鱼皮较厚，宜水发;鳇鱼皮较薄，宜油发。

水发鲨鱼皮：

1、将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。

2、如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。

3、捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时。

4、然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净。

5、放锅内氽一次，捞出继续水发。

6、至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。

油发鳇鱼皮：

1、鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软。

2、用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下。

3、再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。

4、再用开水焖泡，使其胀发回软。

5、刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油。

6、再换用热水，吐净碱味，用开水养住。

7、使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。

鳇鱼皮泡发注意事项[办理信用卡时需要注意的方面。]

因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

【鱼肚(花胶)】

1、将鱼肚擦净，放阴凉处风干待炸。

2、取锅放入植物油(按鱼肚的数量确定油的数量)，待油烧至四五成热时，放入鱼肚，用油浸15-20分钟。

3、再将油逐渐加热到六七成热，这时鱼肚在油锅中开始膨胀，大约炸7-8分钟取出，沥干油脂，放在碱溶液中浸泡15分钟。

4、然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味，即可放入温水中浸泡待用。

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