食品饮料百科 > 饮食百科 > 正文
鱼翅怎么泡发,鱼翅泡发的正确方法(金钩鱼翅的泡发方法)
佚名 04-07
鱼翅[鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成,是有名的“美味佳肴”。]是鲨鱼的鳍经干制而成,现在我们的生活越来越好了,很多家庭都会食用一些比较好的食物了。就像今天要说的干鱼翅一样,干鱼翅现在在渐渐的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看鱼翅怎么泡发,鱼翅泡发的正确方法:
鱼翅怎么泡发,鱼翅泡发的正确方法
1、将干鱼翅放进一个干净的容器里,加温水没过鱼翅。
2、浸泡时,一定要勤换温水,*少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则[否则是一个汉语词汇,读音为fǒuzé,基本解释是如果不这样的意思,内含有转折之意,近义词为不然。]煺不掉黑色的外膜和沙粒[作曲:陈鸿硕 填词:林俊 编曲:叶肇中演唱:陈鸿硕 你的背影 浮现 在我灰色世界 没有你的日子 呼吸都不容易 有一句话总记在 心底 就是今生今世 静静等待你回来 比一切都重要 双眼-shali ]
5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。
另外,发制[湖南槟榔制作的关键工序之一,是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精等组成的溶液浸泡槟榔原果,使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。]前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、**斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议*好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅**表皮溶化,影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。
t9 参炖 水饭 良药 谷雨 白鸡冠 石韦 误导 车前 特殊
版权声明:本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除