金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。]又名冬菇、**菇，其之所以得名金针菇是因为它那金黄柔嫩，且笔直的细柄状如金针。当金针菇碰上鲜嫩的牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]，会产生怎样好吃的菜肴呢?今天就为大家准备了金针菇炒牛肉的做法，希望大家喜欢!

金针菇炒牛肉

主料：金针菇，牛肉(牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的)

辅料：油盐姜葱，蒜末，生粉，蜂蜜，红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]

做法：

1.切片，不用太碎，加入两勺食用油，然后加入生粉、盐，*后加入少量蜂蜜。用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀，多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

小技巧：(腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，对，你没看错，在腌制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，这是我炒牛肉特别嫩的小窍门哦。)

2.针菇洗干净后切成细小的段，不用太碎了，太碎了就一点口感都没有了，大约半厘米[《半厘米》是由杨和苏作词，何亮作曲，魏晨、低调组合合唱的歌曲。]的长度吧。

3里放油，烧至五成热，将油到出来，然后倒入冷油，迅速将牛肉片倒入锅里，大火快速翻炒至变色，热锅凉油炒肉片，能让肉片一点都不粘锅[不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。]，这个方法也同样适合炒猪肉哦。

4.肉全部变色后，将它们拨到锅边，余油加热，倒入姜蒜末，炒出香味后再加入红辣椒碎，炒至油微微变红。

5.肉片和佐料混合到一起，翻炒均匀。

6.金针菇碎，继续翻炒至金针菇的汤汁析出，如果锅里比较干，可以沿着锅边稍微加热些许水。

7加热调料，撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。

以上就是金针菇炒牛肉的做法，在这里提醒大家的是如果时间充足的话，可以提前将金针菇过下水，去掉多余的水份，吃起来口感更佳!

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