提起吃鸭肉[鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。]，我们可能会想起北京烤鸭，味美而让人流口水，平常鸭子怎么做呢，鸭子怎么做好吃?俗话说：民以食为天，在吃的方面马虎不得，下面介绍下鸭子的经典做法[基本解释1.处理事情方法。]，一起看看吧!

鸭子怎么做好吃，鸭子的四种经典做法

鸭子的经典做法1、啤酒鸭

材料 :鸭肉、 啤酒 香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]、老姜 、泡姜、豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]

用量:鸭子一只约 两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]一咖啡匙、桂皮[桂皮，学名：柴桂 ，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。]一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。

做法：

1.香菇去蒂洗 净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。

2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。

3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。

4.锅中放油 (如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。

5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。

6.下鸭块翻匀。

7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。

8.加盖用大火 烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。

9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。

10.改大火收干汤汁[汤汁是汉语词汇，拼音ㄊㄤ ㄓ，出自《水浒传》。]，放入美极鲜味汁。

11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

鸭子的经典做法2、酱鸭

材料：鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有*佳)。

做法：

1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。

2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。

6、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。

7、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。

8、然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

9、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。

10、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊。

鸭子的经典做法3、干锅鸭

材料：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

做法：

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

鸭子的经典做法4、可乐鸭

可乐鸭是一道常见的家常美味。不仅做法简单，而且味道鲜***泽艳丽，鸭肉嫩滑，;既可以保留了可乐的香气，又能保证鸭肉的口感，深受广大食客喜爱。

材料:鸭子，八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香

做法:

1、：鸭子洗净，用刀切去鸭**及周边的肥油，加入盐抹遍鸭身，腌制30分钟。然后切碎过水

2、：将过水的鸭子移到锅中，倒入可乐，以没过鸭子为准;八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香等一起放入锅中

3、：大火烧开，调成小火烧20-30分钟，小火焖一个小时左右

4、：开锅用勺子舀起，放上葱即可。

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