有的菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]烹制时放入少许料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]，不仅能除味，还能增鲜提味[提味，汉语词语，读音为tí wèi，释义为由于增加佐料而使得可口、好吃或加上美味的配料(如调味品或调味香料)使可口;使增添趣味或滋味。]，而很多人做菜时喜欢用白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]代替料酒，觉得白酒度数高，去腥味的效果更好，那么料酒可以用白酒代替吗?

烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]用酒统称“料酒”。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各位充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

料酒有什么作用

料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹制肉类及鱼类时，放适量料酒加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味;在烹制绿叶蔬菜的时候加少许料酒，可以保护叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]。

白酒可以当料酒用吗

白酒不可以当料酒用。白酒与料酒的成分含量差异大，尤其是白酒的乙醇浓度高，用来烹制菜肴对菜肴的本味有很大影响，反而会过犹不及[过：过分。]。

吃时 壮骨 年夜饭 三黄 毛麝 袍子 耐泡 阿尔卑斯 支气管炎 唐朝

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