料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]作为一种专门烹饪调味的酒，在生活中的应用十分广泛，在各种鱼类、肉类、虾蟹类等食物时，都会用到料酒来去腥味。下面小编为大家介绍料酒适合做什么菜?

料酒适合做什么菜

京酱**[**即为切成丝状的肉，主要是指猪肉**。]

1、准备的食材有甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]、白糖、瘦肉、葱白、鸡蛋、生粉、料酒。

2、先将从超级食材买回的新鲜的瘦肉放在水龙头的流水下，反复冲洗上面的血水。再放在菜板之上，用刀切成细条状。

3、在一个小碗中加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]几颗鸡蛋，用蛋清分离器取出蛋黄。用搅拌[用手或器械在混合物中转动。]器将蛋清搅拌均匀，摆在一旁待用。

4、往**中逐一加入些许的蛋清、生粉、食盐、料酒进行均匀地搅拌，放在一边腌制一会，使**充分入味。

5、新鲜的葱白放在清水中，清洗干净后用刀切成细丝。把葱白丝摆在盘子里，作为装饰摆盘。

6、在一个小碗中逐一倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]适量的甜面酱和白糖、少许的香油，用筷子进行混合搅匀。将开水倒入蒸锅中，把装有酱汁的碗放入锅中，蒸上十五分钟上下。甜面酱加些香油，放在锅上蒸，这样可以把甜面酱的香味进一步激发出来。

7、将些许的食油[食油，也称食用油，是重要的调味品，它在增进食物的色、香、味、形方面有很大的作用。]倒入炒锅里，锅里的油大火加热冒泡后。把**快速下入油锅中，迅速地进行煸炒，炒至**开始变色便可盛出备用。

8、利用炒锅里剩余的食油，把甜面酱下入锅中，小火慢慢煸炒，这样比较不容易粘锅。紧接着把**下入锅中，翻炒均匀使其裹上酱汁便可食用了。

这道菜切**非常关键，**切得太细太厚都不行。瘦肉尽量斜着按着肉的纹理切，这样炒制出来的**会更加嫩滑。

酿鲍菇盒子

1、准备的食材有料酒、猪肉、杏鲍菇[杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。]、木耳、鸡蛋、淀粉。

2、先新鲜的猪肉洗净表面的污血，再摆在菜板上，用刀剁成碎末状。往肉末中逐一加入些许的食盐、生抽、料酒、淀粉进行充分地抓捏，搅匀后再往里打几颗鸡蛋进行搅拌。如果肉馅[肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。]过干，可以往里加些水。如果太湿的话，可以适当地加些淀粉。

3、将木耳事先浸泡在清水里，浸泡至软后便可捞出。放在菜板上，用刀把木耳切成碎末状。把切好的木耳加入肉馅中，继续搅拌均匀。

4、把新鲜的杏鲍菇放在流水下，反复冲洗后。用刀切成厚片，在厚片中再划上一刀，但是不能全部切段。

5、将些许的开水倒入煮锅里，撒上些食盐，把杏鲍菇全部下入水中，焯煮几分钟便可捞出冲洗干净。

6、把捞出的杏鲍菇挤干水分，把肉馅用筷子夹入杏鲍菇中间。

7、将适量的食油倒入炒锅里，大火加热食油到七八成时。把鲍菇盒子下入油锅中，中火煎至一面金黄后，再翻面继续煎制另一面。

8、杏鲍菇煎好后，加入些大蒜进行翻炒爆香。再逐一往锅中加入蚝油、醋、食盐、白糖、少量的清水，汤汁沸腾后再改为小火烧至汤汁收浓，便可食用了。

猪肉尽量选择带有些肥肉的，这样吃起来不会比较干柴。搅拌肉馅的时候往里加入些淀粉，是为了让肉馅可以和杏鲍菇盒子更加贴合在一起，不容易散开。

这只是简单的一部分而已，只要是炖、煮、去腥都可以用料酒。

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