砂仁为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。砂仁的别名缩沙蜜、缩砂仁、阳春砂、春砂仁、蜜砂仁等，是中医常用的一味芳香性[芳香性是指在化学性质上表现为易进行亲电取代反应，不易进行加成反应和**反应，这种物理，化学性质称为芳香性。]药材。目前药用的砂仁的基源主要有三种：一种是主要产于中国广东省的春砂;一种是中国海南的壳砂;还有一种叫缩砂密[株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。]，主产于东南亚国家。

砂仁含挥发油,味道芳香,主要用于炖、焖菜肴以及卤菜的调香.如砂仁乳鸽”、“砂仁肘子等。

砂仁的功效:

砂仁性味辛、温,其香味主要来自于砂仁油中的各种香味成分。其主要成分有龙脑、**。龙脑酯.右旋樟脑、芳樟醇[芳樟醇，分子式为C10H18O，属于链状萜烯醇类，有α-和β-两种异构体。]、橙花醇等。砂仁用于烹调时可祛腥除腻.调香。

砂仁的作用:

砂仁具有调中理气开胃消食、镇吐安胎.养颜抗衰的药理功效。

砂仁的食用方式:

烹调时酌量添加,一般2-5克即可。适合脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐者以及孕妇中胎动不安者食用。阴虚内热者忌用。使用时须磨成粉状,于主料加热前下锅使用。

砂仁的储藏方式:

砂仁以粒大饱满.整齐、味浓厚、无杂质.无霉变者为佳品。砂仁可散装或袋装,于干燥通风处储存。

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