材料

茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]，葱，大蒜，油，味级鲜，白糖，香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]，花椒粒，自制剁椒。

做法

1、茄子去蒂洗净切成块，用淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]浸泡10分钟，捞起沥干水分。

2、葱洗净切末，大蒜切碎。

3、热锅放少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]油，油热后放入茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出。

4、锅中倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]少许油，放入花椒粒蒜末爆香。

5、下剁椒煸炒出红油。

6、放入茄子翻炒均匀。

7、加白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干。

8、出锅时撒上葱花，淋点香油就好了。

小编提醒：

1、用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量。

2、把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油。

3、因为剁椒咸的，就不需要加盐[加盐，英文名是add salt，出自邯郸淳的《寓林折枝》。]了，也可以先尝尝味道再加盐。

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