料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]的特性

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调[烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。]肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]一起加入。烹调过程中，酒精[酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体。]帮助溶解菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性[挥发性（volatility）是指可挥发的性质或状态，挥发的性质和状态，挥发性是指化合物由固体或液体变为气体或蒸汽的过程。]成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物[酯类化合物在香料中占有特别重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香气，广泛存在于自然界中，在调配各种香型的香精时，不能赋予决定性的香气，但可以起增强与润和作用。]。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒可以用什么代替[代替，英文：instead of，解释为用一物质代替另一物质（多为强者取代弱者的地位）。]？

没有料酒的时候，用花雕、加饭之类的酒这两种就代替是*好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]、白酒。用白酒的时候要注意，一定不要放多了，否则的话会发苦。

通过本文，大家应该已经了解了料酒可以用什么代替，希望以上内容能够帮助到大家，让大家每一次烹饪都能够创造美味奇迹。

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