莲菜[莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。]的做法[基本解释1.处理事情方法。]一：

材料

藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许（装饰用）

做法

藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片[藕片（All People）通过发现和分享，致力于为全人类提供好物以及好服务，是一个为线下实体商家拓客、拉新、留粉、创造大业绩的社区商圈平台。]过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会**好看。

烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。

藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。

起油锅，加入剪碎的干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。

莲菜的做法二：

材料

莲藕1节（约250克）红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）花椒15颗油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）

做法

1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

3）食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。

莲菜的做法三：

材料

主料：莲藕500克，

调料：白砂糖200克

做法

1.藕去皮洗净；

2.切成薄片；

3.放锅中水煮10分钟；

4.捞出盛盘拌入白糖；

5.用碗扣10分钟即可。

莲菜的做法四：

材料

莲菜1根（莲藕），西芹[西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。]1根，食盐1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干红辣椒1个，山西老陈醋[老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。]1汤匙，食用油适量

做法

1.莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片

2.锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开

3.莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温

4.西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断

5.锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开

6.西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温

7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中

8.生姜削去外皮，切成姜末

9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐

10.锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油

11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来

12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可

通过以上内容，大家对莲菜的做法应该已经有了明确的了解，希望以上内容能够帮助到大家，让大家能够摄取到更多的莲菜的营养与美味。

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