用料：

草鱼1000克大葱2根盐1勺泡椒20克泡姜2块大蒜3瓣白酒1勺陈醋1勺胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1勺淀粉20克白糖1勺花生油足量豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]2勺水适量食盐2勺鸡粉1勺

做法：

1、准备所有材料

2、鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]翻起

3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀

4、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右

5、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥

6、捞出炸好的鱼放入鱼盘中

7、泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量

8、锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒

9、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀

10、将鱼盛盘，把芡汁浇到炸好的草鱼上面即可

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