如何识别[识别又称为归类和定性，是指在适用冲突规范时，依照某一法律制度，对有关事实或问题进行分类和定性，将其归入一定的法律范畴，并对有关冲突规范进行解释的过程。]注水[为了保持油层压力和提高油层采收率，由地面把经过净化的水注入油层的措施。]牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]

据了解，一头牛注水*多可达几十上百斤。按照目市面上牛肉的价格，这上百斤，至少可多挣一两千元。这对于喜欢吃牛肉的人无疑是个坏消息，现在养生网就教大家几点识别注水牛肉的方法，希望对大家购买牛肉时有用。

肉类注水的危害[危险灾害。]比较严重，首先，用水当肉卖，让消费者有**上的损失；其次，注水者多用污水注射，会把各种寄生虫、致病菌等带到肉里，危害人体健康。注水牛肉如何辨别？有关专家介绍了三种简单的辨别法。

一看：新鲜牛肉呈暗红、铁锈红，一旦注水，颜色变淡变得鲜红。

二摸：新鲜牛肉表面摸起来比较干燥，没有汁液流出，而注水肉[注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国**常见的一种劣质产品。]按下去，弹性比较差，比较潮。

三检：纸贴检验：一是燃烧试验。用干净吸水纸[吸水纸的主要成分是纤维素，纤维素是天然有机高分子化合物，纸张中的纤维素交错呈网状，其间有很多的空隙，这些空隙可以含住水分，这也是所谓的毛细效应，归根结底是因为张力的缘故。]贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。

注水牛肉的危害

一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的污染。

三、为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将*砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。

牛肉如何除膻味[膻味，最早出自《庄子·徐无鬼》，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。]

牛肉是一道既可以补血益气有营养可口的好菜式，基本上你任何烹饪的方法来做都可以，而且也不像羊肉那般有很重的膻味。但是对于那些对味觉比较敏感的人来说牛肉的膻味就很重了，那么这类人在食用牛肉之前可以通过用花椒水来浸泡牛肉的方法去除膻味，当然在烹饪牛肉的过程当中也可以用直接放入花椒的这种方式去除。如果还认为不行的话，可以在牛肉当中加入生姜，料酒这类可以去腥**的作料。

如何识别注水牛肉？看了上面的文章大家应该都学会了吧，注水肉的危害很大，希望大家在生活中多多留心，为了自己的健康买肉时一定要好好分辨，这样才能买到真正的好牛肉。

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