大麦是什么

大麦，具坚果香味，碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]。因为大麦含谷蛋白[谷蛋白（glutenin）是单纯蛋白质之一。]（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料[是指在饲料中天然水分含量在60%以下，干物质中粗纤维含量等于或高于18%，并以风干物形式饲喂的饲料。]。

大麦含碳水化合物63.4，蛋白质10.2，膳食纤维9.9，还含B族维生素等。大麦芽[大麦芽，一年生草本。]主要含两种淀粉酶，转化糖酶。大麦还含麦芽糖、糊精、B族维生素，磷脂、葡萄糖等。

主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。能平胃止渴，消食**腹胀。长时间食用，大麦性平凉，口成滑腻。曾有人患喉炎，吃东西无法下咽，用大麦面作成稀糊，吃后助胃气。平和三伏天，朝廷将面赏赐给下臣，也是因为它性凉，能消暑热，对脾胃有益。

大麦是藏族人民的主要粮食，他们把*大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用*大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。*大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶[大麦茶是中国、日本、韩国等地民间广泛流传的传统清凉饮料。]”是朝鲜族人民喜欢的饮料。

大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

另外，大麦可以用于炸丸子[炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子。]或制作布丁和甜点。用热水冲泡2~3分钟大麦就可浸出浓郁的香茶。麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味，麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。

大麦怎么吃

一：红豆大麦糯米粥

用料

主料：糯米适量

辅料：赤小豆适量大麦适量

调料：水适量

红豆大麦糯米粥的做法

1.准备所有原料

2.清洗红豆、大麦、糯米，倒入电压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]中，并加入适量清水

3.启动“豆类”程序加热，同时压力档调至“难熟食物”至程序完成，降温后即可盛出食用

二：大麦茶

用料

主料：大麦适量

调料：水适量

大麦茶的做法

1.散装的大麦茶可以用锅煮着喝，一把大麦茶加上两升水，煮15分钟左右，或煮开后倒入茶壶中多次冲泡

2.如果是袋装的大麦茶，用沸水冲泡即可

3.把大麦茶放入水中煮开，倒入茶杯中，可趁热饮用，也可摊凉再饮

4.大麦茶适合单泡，不适宜搭配其他茶

大麦是什么？看了以上的介绍我们知道，大麦是藏族人们的主要主食，可用来做糌粑，当然也可以做粥，炒熟的大麦可以泡茶。关于大麦的知识，就为大家介绍到这里了，希望小编的介绍对大家有所帮助哦。

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