炒豆角[豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。]的家常做法一

主料

豆角（250g）

辅料

鸡蛋（1个）青椒（半个）红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]（半个）淀粉（适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]）面粉（适量）

1.将豆角摘去两头，去筋丝，切成段，洗净备用。面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋，加适量清水及少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]油调成鸡蛋糊。

2.青红椒切细丝，蒜剁成蒜茸。

3.锅中加入水，加少许盐，煮沸，倒入豆角，汆烫断生捞出。把豆角挂匀鸡蛋糊锅中放油，烧至七成热，把豆角逐根放入锅内，炸至微黄且熟时，出锅沥油。

4.锅中留底油，放入蒜泥炒香，加入青红椒翻炒。

5.*后倒入豆角，调入适量盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

小窍门：

炒豆角，时间易长不易短，一定要焯熟，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜[《豆类蔬菜》，是中国农业大学出版社于2006年6月1日出版的一本介绍无公害农产品生产技术的图书，《豆类蔬菜》的作者是于开亮先生。]一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的**作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

炒豆角的家常做法二

主料

豆角350克

辅料

洋葱1/5个

调料

食盐1小勺，鸡精1/2茶匙，姜2片，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]5个，大蒜2瓣，剁椒1汤，勺植物油适量

做法

1.将豆角洗净，择成手掌宽长段（也可以切），沥干水分；干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋葱切成细粒。

2.热锅倒充足油，油热后将豆角入锅中高温炸制；待豆角回缩，表皮全部起皱时捞出，沥油。

3.锅内少许底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香；加入洋葱煸掉水分后加入剁辣椒炒香。

4.放入豆角，加盐翻炒至入味；调入少许鸡精，翻炒均匀即可。

功效

豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊**、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。

炒豆角的家常做法介绍到这了，此菜式适用人群妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎[肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。]、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。

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