怎样做绿豆[绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.） ，属于豆科。]淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]

1.烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。

2.磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

3.过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4.分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。

5.干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒（烘）干即可。

绿豆淀粉的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、**作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖[低聚糖是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。]（戊聚糖、半乳聚糖[半乳聚糖，英文名是galactan，是水解几乎或完全生成半乳糖的多糖的总称。]等），这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收。

所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助**的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌[有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌或真菌。]--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

绿豆淀粉用途之凉粉

1.绿豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。搅拌均匀后放火上烧开，注意搅拌，尤其后面出现半透明[在光学领域，透明度是允许光通过材料而不分散的物理性质。]凝固物的时候记得把火关小，继续搅拌直至所有液体都成半透明状半凝固体。准备个容器，表面*好涂层食用油，然后把半透明的半凝固体倒入其中等待冷却。

2.冷却后，把容器翻过来，因为涂过油的关系，一般都能自己脱模。然后可以用刮凉粉的工具把它刮丝，也可以直接用刀切。

3.黄瓜切丝后用盐捏一下，去除水份，花生酱+水和盐调和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，虾皮等搅拌喜欢辣的同学可以加老干妈[老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]辣酱等各种自己喜欢的酱料就跟以前路边摊买的一元一盒的凉粉一样，自己做的干净卫生。

现在你知道怎样做绿豆淀粉了吗？绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

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