过油肉[过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。]土豆片的做法

说起山西的名菜，很多饕客可能会如数家珍，其实过油肉土豆片也是其中*为人气的一道晋菜，过油肉土豆片做得好不好吃，在于这个过油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀，但这都是大师级应该考究的境界，做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单，容易操作的，下面小编就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法！

主料：

土豆250克，猪里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]100克

调料：

植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]50克，酱油5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

做法：

1、将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。

2、将土豆洗净去皮切成和肉片[肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。]相似形状的片。

3、将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成**捞出。

4、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。

5、倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，*后加入蒜片，炒匀后出锅。

过油肉土豆片的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

爱吃肉的吃货，那就不能错过这道经典的山西名菜——过油肉土豆片，新鲜的猪里脊肉过油后与土豆片煸炒，再加上几滴山西老陈醋，入口油而不腻，简直是味蕾的一次享受，那么过油肉土豆片对人体有什么好处呢？它有什么营养价值呢？我们一起来了解！

过油肉土豆片它主要是以猪里脊肉和土豆作为主材料的一道家常菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

过油肉土豆片的营养价值也是很高的，它能帮助人体提供所需的营养元素和能量，是一道老少咸宜[《老少咸宜》是由广州三象广告影视公司联合e趣商城 自主出品的家庭公益微短剧。]的家常美食！

过油肉土豆片的制作技巧

过油肉土豆片是一道常见的小炒菜，主要材料是猪肉和土豆，很多人往往都不知道过油肉该怎么做，其实过油肉对火候的掌握十分重要，做得好，肉质鲜嫩，做得不好，肉片就变得又老又柴，难以下咽，下面小编就为大家介绍过油肉土豆片的烹饪技巧！

1、操作时油温要求165℃左右，过油*佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

2、在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。

4、肉要选上好的里脊肉，在烹调时，要准备500克猪油。

以上内容就是对过油肉土豆片的做法的介绍。过油肉土豆片做法简单，味道好，喜欢的朋友可以做来食用哦！

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