蒸饺[蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。]子用什么面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]好

一般用中筋粉，普通面粉用来蒸饺，要比高筋粉好的多。水晶的话要用澄面。

水晶蒸饺的做法

1、澄面（就是小麦淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]）与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、面粉粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

蒸饺怎么和面[和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。]

掺和淀粉的话，饺子皮[用料材料　　用量中筋面粉500g水235g盐2g做法1. 全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。]透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖[擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。]擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。

具体步骤如下

1：准备好适量的面粉的温水（不能是冷水也不能是热水）

2：把面粉倒入面盆里，倒水开始搅拌，注意水不能一次倒完，倒一点拌一下，待面粉和成团，

3：开始揉面，将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概15分钟左右（和面要做到3点，1.面要光，2.手要光，不要和的满手都是那就失败了，3.和面的盆要光）。

蒸饺子用开水还是凉水蒸

热水。

因为蒸饺主要是用蒸汽来把饺子蒸熟，用热水会快些，蒸出的口感也会好些。如果用冷水蒸的时间会过长。口感会差些。

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