先和面

1、酵母

使用超市买的安琪酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]5g装。酵母的量是相对的而不是**的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量

和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，用温水发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！

再发面

1、一次发酵

揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]，进行一次发酵。天气热的时候面团容**酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅[电蒸锅也叫电蒸笼，是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼上开发出来的用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器。]中了。

3、二次发酵

在蒸之前，进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容**酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

菊花包子的做法

1、面皮[面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。]放在左手上，肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指[食指，本名郭路生（1948—），男，山东鱼台人。]和母指把面皮捏起来。

2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子[褶子，古代的一种便服。]的形状。

3、松开右手的食指，把褶子和（1）提起的面皮捏在一起，形成一个褶子。

4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成**个褶子。如此类推下去，捏完后一个褶，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。

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