水晶包子皮的做法[基本解释1.处理事情方法。]

碗中加入200g的玉米淀粉，加入一丢丢食盐增加淀粉的筋性，做出来的面皮更加劲道。然后用160g的开水和面，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌成没有干粉的状态即可，放在一旁晾晾。淀粉晾凉之后开始下手和面，一直将面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]揉至光滑。有时间的朋友可以多搓揉[搓揉，汉语词汇，出自《二十年目睹之怪现状》，释义为揉擦、折磨。]一会，这样给面团上劲，擀出来的包子皮更弹有嚼劲。

揉好的面团，用手搓揉整理成长条，然后切成小剂子，200g的淀粉分成20个小剂子较为合适。小剂子做好之后，盖上一块保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]或者干净的布，密封松弛半个小时。

需要注意的细节：一定要用刚出锅的开水烫，有空的朋友要多搓揉一会面团，搓揉的时间越长，面团越光滑，做出来的包子皮越透。

湖北水晶包子做法

制作方法：将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。猪板油[板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。]去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。

制作要领：制水晶糖馅不能使冰糖溶化；面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

沪式水晶包做法

主料：小麦面粉1000克。

调料：酵母5克，猪油（炼制）500克，白砂糖750克。

做法：将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中（不要碰到水，否则会溶化）腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。将面粉放在工作台上，鲜酵母[酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。]用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。

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