原料：

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。](1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

★注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁**[原汁**，汉语成语，比喻事物本来的，没有受到外来影响的风格。]的体现这道菜的特色，做好的成品*好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星[零零星星，汉语成语，形容一点一点遍布的样子。]出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

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