1.紫薯[紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。]粥煮出来的颜色是蓝色[蓝色（blue）是一种颜色，它是红绿蓝光的三原色中的一元，在这三种原色中它的波长最短，为440～475n纳米，属于短波长。]这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]，这是一种水溶性[water solubility狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。]的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色[蓝绿色（Aquamarine）是一种颜色，介于绿色和蓝色之间，是电磁波的可视光部分中的中波长部分，波长大约500nm，因颜色接近矿物蓝绿玉而命名。]遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

2.紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色[紫红色是纯紫色+玫瑰红而得到的颜色 紫红色一般不与其他很花哨、很深的颜色搭配  搭配黄，蓝，红（紫红）或者浅色小碎花不错      烟灰-zihongse]，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁[柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。]之类的酸性液体就能变回紫色。

3.花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉[微波炉microwave oven，是一种常见的家用电器，是用微波加热食品的现代化烹调灶具。]内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色[深紫色是一首由于逸尧作词，蔡德才作曲，杨千嬅演唱的粤语歌曲，所属专辑《Miriam》。]的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到**就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以我们煮紫薯粥煮出来的颜色是蓝色是正常的

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