1.吃腊肉[腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。]时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2.可以煮的。吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚***，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚***就会溶解在水中，吃起来也更安全。

3.只要经过科学烹调[烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。]和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明，肥肉[中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。]用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]含量可由220毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，*好选择隔水蒸或直接放在水里煮是*为健康的。

3.在烹饪的时候*好不要放盐。食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书，作者是徐家昌。]，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚***的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时*好不要饮酒，尤其是烈性酒[lièxìngjiǔ ◎ 烈性酒 lièxìngjiǔ 国际上通常把酒精度在40%vol以上的就称为烈性酒。]，因为酒精会损伤胃黏膜[胃黏膜是指胃中一种黏膜。]，而食物中的亚***或亚*胺等有害物质[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]此时容易对消化道[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]造成损伤。

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