1.鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）。

2.煮鸡蛋的时候，可以切番茄[番茄，别名西红柿、洋柿子。]，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁。

3.捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳[形成过程：成熟的卵泡进入输卵管，输卵管分泌的蛋白将卵黄包住，然后逐渐下行，形成内外壳膜，最后到达子宫部，子宫部是蛋壳形成的地方。]。

4.鸡蛋放入干粉[干粉是采用全硅化工艺，流动性能好，使用寿命长，适用于石油化工企业、工矿企业、宾馆、酒店学校等各种场所。]中滚一下，让鸡蛋表面沾上干粉，这样有利于油炸，不用让鸡蛋直接面对油炸。

5.锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火，否则大火会直接将鸡蛋炸糊。

6.鸡蛋表面炸脆，捞出沥油。

7.锅中留少许有，倒入番茄丁。

8.放入1/2匙和1/2匙鸡精。

9.番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋。

10.不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱。

11.加葱花﹑姜末和蒜末进去。

12.翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可。

烹饪技巧：

1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。

2.蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。

3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。

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