一、麻辣粉丝

材料

主料：粉丝2把，白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]叶3片，肉沫

配料：郫县辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]，蒜沫，葱花，盐，生抽，糖，植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]

做法

1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。

2、油热后葱花爆香，加入肉沫划开，开始变色即加生抽，一勺郫县辣椒酱和少许白糖，搅匀。

3、倒入白菜丝，盐少放或者不放，翻炒几下加水和白菜齐平，加入粉丝。

4、大火烧开后，再煮5分钟稍许收汁，撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。

小诀窍

粉丝煮的时间太长会碎会断，所以要拿捏好时间，熟了就闭火。

二、粉丝的其他做法——家常味【肉末[肉末，即猪肉的粉末。]粉丝煲】

材料

猪肉末100g、龙口粉丝100g、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]10g、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或（高汤）约100ml

做法

1.粉丝用剪断一头，放入温水中泡软，洗净沥去水分备用；

2.郫县豆瓣酱剁细，干辣椒切碎，姜、大蒜和小葱切碎；

3.锅烧热倒入油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味；

4..放入肉末迅速炒散，肉末变色后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水大火烧开；

5.放入粉丝，倒入砂煲中，大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟，至汤汁块干，撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌。

三、粉丝的其他做法——白菜肉末粉丝

材料

白菜，肉末，粉丝，酱油，葱，盐，油

做法

1、泡发粉丝。

2、肉末用生抽（或酱油）泡好，腌制15分钟。注意酱油不必太多，刚好浸透肉末就可以了。

3、切葱末，切白菜。

4、烧油热以后，放入葱末，炒出香味后，下肉末。

5、肉末断生之后，放入白菜炒。

6、在白菜略出水的时候，放盐。

7、放盐翻炒均匀后，放入粉丝，加少量水转小火炖片刻。

8、出锅。

小诀窍

1、切白菜帮的时候，可以将刀锋略斜着切。

2、粉丝不用煮得太久，不过有的人（像我）就是喜欢吃烂的粉丝。

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