菜谱简介如果要自制冻豆腐[冻豆腐是一种传统豆制品。]的话，*好是用硬一点的老豆腐[老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。]来作，如果用嫩豆腐[嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。]，解冻候煮时较容易散掉。

材料

冻豆腐2大块，猪绞肉100公克，蒜苗1根，辣豆瓣2大匙，甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]1大匙，糖1大匙，辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]1小匙，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]1/2小匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，白醋1大匙，香油1大匙

做法

1.冻豆腐切正方块；蒜苗切斜片备用。

2.热油锅，将绞肉及姜末、蒜末炒香，放入辣豆瓣、甜面酱、辣椒粉一起煸炒，再加入约一碗水[一碗水是多年生草本植物，其根秋季采挖，晒干后可用于中药使用。]、糖及作法1的冻豆腐以小火烧至汤汁收干时，放入蒜苗及香油略微拌炒一下即可。

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