一、手撕杏鲍菇[杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。]的做法

食材准备

杏鲍菇、姜、香葱、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐。

做法步骤

1、原料

2、姜切丝，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]切丝，蒜拍碎辗一下；

3、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝；

4、青椒切丝；

5、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下；

6、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，和少许蚝油调味；

7、放入青椒炒断生；

8、出锅放点鸡精香油提味即可。

小帖士

1、杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好；

2、蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙[汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。]。

二、做法二

食材准备

杏鲍菇3个、香葱3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2个、芝麻油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]1汤匙。

做法步骤

1、准备所需材料。

2、杏鲍菇洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、蒸熟的杏鲍菇取放至不烫手后，将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。

4、撕好的杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。

5、芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀，淋入杏鲍菇上拌匀。

6、植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可。

三、小贴士

1、“蒸”可以*大限度的保留杏鲍菇的原汁**。

2、“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。

3、调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]可以根据自己的喜好调整。

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