一、红烧大排[大排，汉语词汇。]的做法

菜品原料

猪大排[.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。]：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法：

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背[刀背，指刀上没有刃的一边。]横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面[两面，指古代神话中“两面人”的两个面孔，借指两面人。]发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火[大火--拼音dà hǔo ，词意为1. 星宿名。]收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

二、红烧大排家常做法

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打[拍打，是汉语词汇，解释为拍击；敲打。]，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

三、红烧大排的做法

1、准备猪大排三块，*好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松。

3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。

4、在大排两面拍上干淀粉。

5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。

7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水，盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味。

9、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

10、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

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