作法一：

主要材料：

鲤鱼500克。

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：

米酒15克、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]20克、白糖20克、鸡精5克、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]20克、八角10克、盐5克、姜4克。

作法：

1、先把鲩鱼(鲤鱼)清洗，切割成0。99公分薄厚块状，用生抽，盐，酒调混，将油炸小鱼渗入约腌四五分钟；

2、将小茴香，八角茴香，生姜片，盐，生抽，糖，味粉和冷水(约8汤勺)混和用慢火煮汁，随后把残渣取下，做成卤料预留；

3、用锅落于素油，烧至一成热，把腌制鱼块放进锅中内约炸六七分鐘，用锅防尘盖捞出，渗入制就卤料内约浸1钟头，捞出再切割成小小块，就可以。

作法二：

卤大青鱼块特性：颜色深**，外酥香，内细嫩，甜酸鲜美。

卤大青鱼块主要材料：大青鱼中区500克。调味品：生姜片5片，葱段5克，姜蒜末5克，生抽30克，食盐3克，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]10克，醋5克，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]3克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]5克，食用油500克(约耗100克)。

卤青鱼块的做法：

(1)鱼段清洗，沿背脊骨割成两块，切割成瓦片形约10块，晾晒水份，放进碗内，加生姜片、葱段、食盐、少量生抽翻拌，腌制10分钟。

(2)炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]放置灶火上，添加油烧至八成热，资金投入油炸小鱼炸成橙**，待浮起油位，倒进漏勺沥油。

(3)原锅上灶火，放进姜蒜末，添加冷水(100克)、白砂糖、生抽、醋烧滚，倒进炸好的油炸小鱼，改成低火，颠动炒菜锅，收湿卤料，浇上色拉油，起锅摆盘，撒上五香粉即成。

作法三：

 美食秘诀：油炸小鱼腌制时，生抽不必放得过多，以防鱼类颜色过深。炸鱼时，要用灶火高水温迅速炸制，不能久炸，以防使鱼缺水过多，鱼类板实，丧失外软里嫩的特性。

原材料提前准备：鱼中区(约重1500克、)郫县豆瓣酱50克、十三香25克、味精5克、米酒25克、麻椒10克、朝天椒15克、红卤汁3000克、油脂精炼50克、

 生产流程：鱼治净----

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