棒棒鸡[棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。]是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化[品牌化，是指对产品或服务设计品牌名、标识、符号、包装等可视要素，以及声音、触觉、嗅觉等感官**，以推动产品（或服务）具备市场标的和商业价值的整个过程。]运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

做法一

食材准备

赤小豆500克、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]10克，白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]25克(焙好)，葱姜水15克。

制作步骤

1、洗净，用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]，加适量清水

3、按下键煮

4、等自然冷却，打开盛出

5、加适量白糖或者冰糖即可

做法二

食材准备

辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克

制作步骤

1、用清水洗净，浸泡2小时备用

2、桂圆去壳留肉备用

3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸

4、加入桂圆

5、再次沸腾后，转文火煲60分钟

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