淀粉是日常生活[《日常生活》是2010年重庆出版集团，重庆出版社出版的图书，作者是阿格妮丝·赫勒（AgnesHeller)。]很常见的一种东西.针对木薯淀粉,平常人只了解它是豆类食品的沉淀,它可以让本来稀稀的汤越来越粘稠,它也可以让食材越来越细嫩.那麼木薯淀粉究竟是什么呢?

淀粉是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的高聚体,在饮食业别称水淀粉,结构式是(C6H10O5)n,水解反应[水解反应中有机化学概念是水与另一化合物反应，该化合物分解为两部分，水中的H+加到其中的一部分，而羟基(-OH)加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程；无机化学概念是弱酸根或弱碱离子与水反应，生成弱酸和氢氧根离子(OH-)（或者弱碱和氢离子(H+)）。]到二糖环节为麦芽糖浆,化学方程式是C12H22O11,彻底水解反应后获得单糖(葡萄糖),化学方程式是C6H12O6.木薯淀粉有直链淀粉和支链淀粉两大类.前面一种为无支系的螺旋式构造;后面一种以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键[糖苷键[1]（英语：Glycosidic bond，旧称配糖键）是指特定类型的化学键，连接糖苷分子中的非糖部分（即苷元）与糖基，或者糖基与糖基。]首尾相接而成,在碳键点处α-1,6-糖苷键.直链淀粉遇碘呈深蓝色,碳键淀粉遇碘呈暗紫色.

这并不是是木薯淀粉与碘发生了化学变化(reaction),造成相互影响(interaction),只是木薯淀粉螺旋式**空化恰容纳下碘分子结构[分子结构，或称分子立体结构、分子形状、分子几何，建立在光谱学数据之上，用以描述分子中**的三维排列方式。],根据分子间作用力,二者产生一种蓝黑色错合物.试验证实,独立的碘分子结构不可以使木薯淀粉变蓝,事实上使木薯淀粉变蓝的是碘分子离子[分子失去一个电子所形成的正离子称为分子离子，它的质荷比值即代表了试样分子所对应的分子量数值。](I3).淀粉是植物细胞中存储的营养物质,存储在種子和块茎中,各种绿色植物中的木薯淀粉成分都较高.

绿豆

绿豆淀粉是*好的木薯淀粉,一般非常少应用.它是由绿豆用浸水涨碾碎后,沉定而成的.特性是:黏性足,吸水能力[吸水能力是衡量注水井好坏的参数，主要采用注水井指示曲线、吸水指数、视吸水指数、相对吸水量来表示。]小,色雪白而有光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。].

土豆

马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉,是将土豆碾碎后,揉洗、沉定做成的.特性是:黏性足,材质细致,色雪白,光泽度好于绿豆淀粉,但吸水能力差.

麦子

小麦淀粉是面糊洗出面条后,沉定而成或用小麦面粉做成.特性是:色白,但光泽度较弱,品质比不上马铃薯粉,水淀粉勾芡后非常容易沉定.

红薯

红薯木薯淀粉特性是吸水性强,但黏性较弱,暗淡无光,色暗红色带黑,由鲜薯碾碎,揉洗,沉定而成.

除此之外,也有玉米粉、棱角木薯淀粉、连藕木薯淀粉,荸荠木薯淀粉等.

木薯

淀粉,是木薯历经木薯淀粉获取后脱水干躁而成的粉末状.淀粉有原木薯淀粉和各种各样变性淀粉两类,广泛运用于食品工业生产[工业生产指数就是用加权算术平均数编制的工业产品实物量指数，是西方国家普遍用来计算和反映工业发展速度的指标，也是景气分析的首选指标。]及非食品工业生产.变性淀粉可依据客户明确提出的实际规定订制,以适用独特主要用途.

色调:淀粉呈乳白色.

沒有味道:淀粉无臭味,适用需精调味道的商品,比如食品和护肤品等.

口感平平淡淡:淀粉无味儿、无回味(比如苞米),因而相较一般木薯淀粉更合适于需精调料道的商品,比如牛奶布丁、生日蛋糕和陷料西饼馅等.

淀粉是日常生活很有效的一种原材料,因此大家有必要掌握清晰它的实质是啥.那样才可以让大家吃的更为的安心,更为的高兴.而另一方面令人钦佩[令人钦佩，拼音为lìng rén qīn pèi，是汉语词汇，是让人高度敬重的意思。]的是人类的聪慧,可以创造发明那样的一种物质来维护食材的口味,简直弥足珍贵.

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