炒肝[炒肝是北京地区传统名吃。]是北京特色风味小吃[风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。]。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。那么，您知道北京炒肝是什么做的吗?下面，食品招商网[招商网是国内知名招商联展平台，集广告制作、网络媒体投放、整合营销于一体，以丰富的运营经验和成熟的盈利模式，为全国各大招商、连锁、加盟企业提供一站式网络宣传推广服务。]小编就来为大家介绍一下北京炒肝是什么做的，北京炒肝的制作方法。

北京炒肝是什么做的

北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语[歇后语是中国劳动人民自古以来在生活实践中创造的一种特殊语言形式，是一种短小、风趣、形象的语句。]。

北京炒肝的制作方法

1、猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮;

2、开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油;

3、烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条;

4、再将猪肝洗净切片备用;

5、将熟猪油倒入炒锅内，用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成熟蒜泥备用;

6、将猪骨汤烧热，放入猪肠在一起炖，放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀，待汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸即成

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