一、苏打蒸馒头好么?

苏打的化学名称叫碳酸氢纳[NaHCO3 分子量84．00 性状 白色结晶粉末。]，家中常常用它当酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二**碳气[二**碳气 Carbon dioxide 指化学式为CO2的热稳定性高的无色气体。]很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命[维他命（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。]被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰**(食和醋)就可填补以上的不够。不但可造成很多的二**碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。

下边，网编要跟大伙儿详细介绍蒸馒头的另一个好方法。

二、酵母发酵

酵母发酵能够说成营养专家*青睐的一种面团发酵方式，蒸出的馍馍不但味儿好并且营养成分也十分高。酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]有酵母粉和鲜酵母[酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。]二种，归属于单细胞微生物菌种。酵母菌自身是可食的，并且营养丰富。酵母菌不但带有三大产能营养素碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪，并且还含有矿物、维他命和酶类，尤其是维生素B族。科学研究证实，每1kg酵母粉蛋白的成分，等同于2kg黄豆、2.5kg生猪肉或5kg稻米中蛋白的成分。因而可以说，用酵母发酵蒸出的馍馍含有的营养元素相比老面发酵，要高于3倍多，蛋白还要提升近2倍。除此之外，酵母菌里还带有硒、铬等矿物，有抗**性[抗**性，是指金属材料、果蔬等，在高温时抵抗**性气氛腐蚀作用的能力称为抗**性。]防衰老，防止肿瘤和心血管疾病的功效，还能提升人体免疫力。

以上就是有关蒸馒头加苏打与酵母发酵的一些详细介绍，不清楚大伙儿是否看清了呢?大伙儿在家里自己做馒头得话，不必每一次全是加苏打，尽管加苏打做出去的馍馍会绵软一点，但是终究不足身心健康，大伙儿何不试试酵母发酵，不但更健康营养，也更色香味俱全!

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